TONNO FAGIOLI E CIPOLLE
Tonno fagioli e cipolle una ricetta antipasti, ma anche secondi volendo.
Ho preso questa ricetta da un libro di Laura Rangoni relativo alle ricette della cucina dell’Emilia. Infatti questo è un tipico piatto povero della Bologna di un tempo, ancora adesso è tradizione mangiarlo il sabato a mezzogiorno.
Le cipolle si trattano in un determinato modo che non avranno più il loro tipico pizzicore e saranno più gradevoli da mangiare. Per questo occorrerà prepararle un paio d’ore prima di servire in tavola.
Io ho preparato tonno fagioli e cipolle come piatto unico utilizzando pane abbrustolito per accompagnare questa ricetta. E’ stato davvero un successo, mio marito non so quanto ne ha mangiato.
Ma vediamo cosa occorre.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
- 200 g di fagioli borlotti lessati
- 200 g di fagioli cannellini lessati
- 2 scatolette di tonno
- 1 cipolla rossa meglio se ferrarese
- olio extravergine d’oliva
- aceto di vino bianco
- sale
- pepe
Passiamo alla preparazione della ricetta antipasti e secondi
TONNO FAGIOLI E CIPOLLE
Tagliamo a fettine sottili la cipolla e inseriamola in una ciotola con acqua e un cucchiaio abbondante di bicarbonato; lasciamola da parte per due ore.
Trascorso il tempo aggiungiamo due cucchiai di aceto e vedrete la reazione; si formerà una schiuma e questo permetterà di eliminare il pizzicore della cipolla.
A questo punto risciacquiamo la cipolla sotto l’acqua fredda e mettiamola a scolare.
Poi in un’altra ciotola inseriamo il tonno; alcuni usano l’olio del tonno, mentre altri preferiscono scolarlo via.
In qualsiasi modo si agisce, schiacciamo leggermente il tonno nella ciotola, aggiungiamoci i fagioli cannelli e borlotti (se utilizzate quelli acquistati nel barattolo, eliminare l’acqua di conservazione); uniamoci poi, la cipolla, il sale, il pepe e condiamo con 4/6 cucchiai di olio e un po’ di aceto bianco.
Mescoliamo bene il tutto.
Se preferiamo presentare il tonno fagioli e cipolle con del pane abbrustolito, utilizziamo del pane casareccio, è più idoneo.
Portiamo in tavola e vedrete che gusto.
Tonno fagioli e cipolle